Conhecido por já ter cozinhado para estrelas de primeira grandeza, como a princesa Diana, o ex-presidente dos Estados Unidos Bill Clinton e a banda Rolling Stones, o chef paulistano descendente de italianos Luiz Incao é considerado um dos grandes expoentes da alta gastronomia brasileira. Depois de ter comandado por 18 anos a cozinha do Copacabana Palace, o chef assumiu em 2009 as caçarolas e equipe do Albamar, imprimindo sua marca e, ao mesmo tempo, procurando manter ou reeditar pratos clássicos do cardápio de sucesso da casa.

Antes de alcançar tamanho reconhecimento no Brasil, porém, Incao passou por cozinhas dos Estados Unidos, Escócia, Inglaterra, Portugal, França e Austrália, país onde trabalhou por quase dez anos e formou-se pelo East Sydney Technical College. Na bagagem de volta, Incao trouxe todas as técnicas que aprendeu lá fora e adicionou temperos e ingredientes tipicamente brasileiros, criando pratos e receitas únicos que agradam aos mais exigentes paladares.

Por duas vezes, em 1997 e 1999, Luiz Incao presidiu a delegação brasileira do Bocuse d'Or.
O chef integra hoje a diretoria da seção Rio da Associação Brasileira de Gastronomia
(ABAGA) e é professor da Uni-Rio.